ПОВЫШАЕТСЯ УРОВЕНЬ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ
Издревле поколения единокровных корейцев, живя на одной территории, создали 5-тысячелетнюю историю и блестящую культуру.
Мудрость и талант корейцев, образовавшиеся в ходе долгой истории, отражены и в национальных блюдах, подходящих особенностям их конституции, склонностям и вкусам.
Сегодня повсюду в стране работают рестораны и столовые, где готовят посетителям разные национальные блюда, включая пхеньян рэнмён (лапша в холодном бульоне), куксу с курятиной на подносе, синсолло, онбан, куксу из крахмала, суп из тэдонганской кефали, блюда «тангоги» и блины из маша.
В каждой семье в будничные дни и народные праздники, готовя куксу, тток (хлебцы), кимчхи, салат из колокольчика и другие национальные блюда, повышают уровень питания.
Национальные блюда Кореи, имеющие свежий, сладкий, острый и приятный вкус, смачный запах и прекрасный цвет, подходят эстетическому вкусу людей и вызывают аппетит даже у иностранцев.
В разных местах страны построены или реконструированы фабрики основных приправ, рыбпромхозы, свиноводческие заводы, сомоводческие и грибоводческие фермы, питомники разведения вьюнов, фабрики по производству кимчхи, овощеводческие теплицы, рестораны и предприятия общепита, что заложило прочную материально-техническую базу для развития национальной кухни.
Широко распространяются кулинарные пособия и мультимедиа, проводятся конкурсы между предприятиями общепита, готовят разные национальные блюда в семьях. Итак, культура питания, не ограничиваясь по местностям, получает равномерное развитие.
Маршал Ким Чен Ын, подчеркивая при каждом удобном случае необходимость развития национальных блюд, обращает большое внимание на проводящийся каждый год Кулинарный фестиваль по случаю Дня Солнца и Общереспубликанский конкурс кулинарной техники по случаю Дня Звезды. Он принимает меры для организации конкурсов на лучшее приготовление куксу, макколли (рисовая брага), блюд из картофеля, кукурузы и власозубов.
В ходе приготовления новых национальных блюд и активизации обмена опытом и кулинарным мастерством между предприятиями общепита, кулинарами и домохозяйками произошел большой сдвиг в развитии национальной кухни.
Завотделом ЦП Корейского кулинарного общества Чо Ён говорит, что поиск и развитие традиционных национальных блюд наших предков имеют большое значение не только в обеспечении богатого и цивилизованного питания людей, но и привитии им духа любви к стране и нации, национальной гордости.
Великие вожди, уже давно считая, что дело развития национальных блюд не просто деловой, а важный вопрос для охраны и сохранения национального характера, постоянно направляли внимание на поощрение лучших традиций национальной кухни и их развитие согласно вкусам корейцев.
И сегодня многие люди с волнением вспоминают, как великий вождь Ким Ир Сен выискал кэсонскую уху из вьюнов с тубу.
В сентябре 1972 года он, руководя на месте работой разных отраслей в городе Кэсоне, обращал большое внимание на жизнь кэсонцев. Говоря, что исстари в нашей стране по местностям имелись самобытные продукты и блюда, он подчеркивал необходимость выискать их и поощрять. Несмотря на занятость многими делами, он при встрече с долго живущими в Кэсоне стариками, интересуясь кэсонскими продуктами и блюдами, убедился, что свойственным блюдом в Кэсоне была уха из вьюнов с тубу. Говоря, что надо выискать любимые в прошлом кэсонцами местные блюда, он отметил, что, если построить новый ресторан у подножия горы Чанам и готовить там уху из вьюнов с тубу, то это обрадует всех горожан Кэсона.
Он выискал имеющие долгую историю национальные блюда, в том числе уху из кефали, осветил способы их приготовления и принял меры для строительства ресторана «Окрю», специализирующегося на пхеньян рэнмёне.
Полководец Ким Чен Ир направлял большие силы на развитие национальных блюд, чтобы гордиться ими достойно в мире.
Однажды он сказал сотрудникам, что не только наш народ, но и иностранцы высоко оценивают корейскую кухню. Вообще-то она, продолжил он, превосходит кухни других стран, поскольку исстари корейцы согласно своим национальным особенностям и вкусам готовили много национальных блюд, которые отличаются оригинальностью вкуса, запаха и цвета.
Корейские блюда, говорил он, разделяются на основные, побочные, напитки и кондитерские. К основным относятся каша, куксу и тток, к побочным – суп, тушения в остром соусе, фри и жаренья, к напиткам – сикхе (пища из варёного риса, солода и сахара), сучжонгва (напиток из имбиря, хурмы и корицы с мёдом) и хвачхэ (напиток с фруктами), а к кондитерским – якгва и канчжон (хворост из рисовой муки). И впредь необходимо готовить больше своеобразных корейских блюд, включая тушеную куру с женьшенем, тток разного вида и цвета, пхеньян рэнмён, якбап (сладкая каша из клейкого риса с вареными каштанами и ююбой), суп из говяжьих ребер, тушеную кефаль, посам кимчхи и известные в Пхеньяне блюда.
Он прилагал большие усилия к сохранению настоящего вкуса пхеньян рэнмёна – традиционного блюда нашей нации.
Чтобы через это блюдо выявить свойственные традиции национальной кухни, прославить лучшие черты нашей нации и повысить уровень питания людей, он не раз пробовал рэнмён в ресторане «Окрю» и освещал путь к улучшению его вкуса.
Благодаря его большому вниманию в известных ресторанах «Окрю», «Чхонрю», «Пхеньян мёнок» и «Пхённам мёнок» готовят пхеньян рэнмён, куксу с курятиной на подносе, не уступающую дворцовому блюду – куксу с филе на подносе. Они пользуются любовью как людей на исторической родине, так и зарубежных корейцев.
Ким Сун Ок – начальница Кулинарного общества корейцев в Яньбяне Китая, несколько лет тому назад впервые посетившая историческую родину, осмотрев Кулинарный фестиваль по случаю Дня Солнца, сказала:
– Побывав во многих странах мира, я попробовала все известные блюда. Но все они во вкусе, запахе и питательной ценности уступают корейской кухне. Я с большой гордостью за национальные блюда более 10 лет работаю в обществе, но и не представляла себе, что столь развиты национальные блюда на исторической родине. При виде разных национальных блюд я снова испытала не только изумление, но и национальную гордость.
#КНДР #Корея #Северная_Корея #корейская_кухня
