КВАЧЖУЛЬ
Квачжуль был общим названием таких кондитерских изделий, как якгва (четырехугольные корейские вафли), тасик (узорчатое печенье из кунжутной муки, замещенной на меду) и канчжон (хворост из рисовой муки).
Все они с течением времени стали одним видом кондитерского изделия квачжуль (кондитерское изделие из разноцветного сладкого рисового теста).
С каких времен изготовлялся квачжуль, не известно. Но по старинным записям, в период Корё (918 – 1392 гг.) квачжуль был обязательным для свадебного стола, жертвоприношения и новогоднего угощения.
Квачжуль хрупок, тает во рту, сладок, вкусен и очень питателен.
Он имеет форму прямоугольной плитки длиной 7 сантиметров, шириной 3 сантиметра.
Квачжуль по виду рассыпки бывают ореховый и кунжутный. Для квачжуль делают густой тест из муки из клейкого риса с водой и макколи (рисовая брага), тест оставляют на брожение 10–15 часов, затем варят на пару.
Тесто покатывают, слегка прибавляя сок сырых бобов, раскатывают его на доске, осыпанной мукой клейкого риса, разрезают плитками и высушат один суток. Складывают плитки слоями и оставляют на ночь и их, размоченные, жарят в масле.
На них наносят патоку с молотыми кунжутом и орехом.
Так получается квачжуль разных красивых форм.
Источник: http://naenara.com.kp/ru/society/?knowledge+1+2527
#КНДР #Корея #Северная_Корея #корейская_кухня
